요리32 절대 실패하지 않는 홈메이드 마요네즈. 마요네즈( MAYONNAISE ) 많은 음식에 사용되는 마요네즈. 이 소스로 엄청나게 많은 여러가지의 소스를 파생시킬수도 있다. 전통적인 마요네즈를 만들때는 달걀 노른자와 소금, 디종머스터드, 레몬즙, 식초와 마요네즈에 추가로 맛을내고싶은 몇가지 재료들을 넣어서 오일을 천천히 조금씩 부으면서 모든 재료들을 휘핑기로 강하게 혼합하여 만든다. 기름이 재료들에 떨어지는 동안 빠른 휘핑동작이 기름을 빠르게 작은 방울로 분해하고 이 방울은 달걀 노른자와 디종머스타드에 들어있는 유화제의 도움으로 모든 재료들이 잘 혼합되게 된다. 마치 크림처럼 말이지.. 절대 실패하지 않는 홈메이드 마요네즈 레시피 특란 노른자 2개 디종 머스타드 2작은술 레몬즙 1큰술(레몬1개는 취향에 따라 더 넣기위해 추가준비) 중간크기 마늘1쪽.. 2020. 3. 15. 누구든지 쉽게 만들수 있는 촉촉란 계란반숙 우리가 계란요리를 생각하면 은근히 쉽게 생각하는데 실제로 요리사들과 주방에서 일을 하다보면 계란을 잘 다루지 못하는 요리사가 꾀나 많다. 계란도 오버쿡을 하게 되면 계란이 가지고 있는 수분을 다 뺏겨서 전혀 촉촉하지 못한 계란을 먹게되는데 이런 계란은 그다지 맛이 없다. 계란은 영양가도 아주 좋지만 맛도 정말 훌륭한 식재료이기 때문에 계란이 가지고 있는 맛을 최대한 보존할 수 있도록 요리하는게 좋다. 그러려면 오버쿡을 하면 안되는데 내가 아주 정확하게 촉촉한 계란 반숙을 만드는 법에 대해서 이야기 하려 한다. 우선 계란을 삶기위해 냄비에 물을 담아 준비를 할텐데 온도 별로 물이담긴 냄비에서 일어나는 현상은 다음과 같다. 54도~77도: 냄비의 옆면과 바닥에 작은 기포가 형성되기 시작한다. 77도~91도:.. 2020. 3. 15. 대구 북구 침산동 돈까스 잘하는 곳 [인생돈가스] 대구 침산동에 갈 일이 종종 있어서 오며 가며 다니는 길에 오픈한지 얼마 되지 않은 돈가스 집을 방문했다. TV를 자주 보지는 않지만 우연히 백종원의 골목식당에 나왔던 제주도에서 돈까스집을 오픈한 방송을 보니 심혈을 기울여서 만든 돈까스 처럼 보이고 엄청 맛있어 보여서 생각만 하고 있다가 침산동에 간판 이름이 [ 인생돈가스 ] 이길래 얼마나 자신이 있으면 간판이름이 저럴까 생각이 들어서 궁금해서 들어가본 집이었다. 내가 처음 갔을때는 정말 오픈한지 일주일도 안된 상태였고 화환과 아직 자리잡히지 않은 식기도구 셋팅과 홀 공간도 뭔가 휑 했다. 돈까스 맛이 다만 궁금했기 때문에 우선 기본메뉴인 인생돈가스를 주문했다. 주방은 사장님처럼 보이시는 조리복을 딱 갖춰 입으신 1분. 그리고 홀 서비스를 하는 직원 1.. 2020. 3. 14. 정말 제대로 요리하는 유튜버가 보인다! 요즘 코로나 바이러스 때문에 집에 있는 시간이 늘었다. 정말 너무 답답해 죽겠다. 청소도 하고 운동도 하고 공부 도 하고 집안일 이것저것 다 하는데도 시간이 남는다. 집에서 재택근무를 하는 스타일도 아니라서 적응이 너무 안된다. 몇일씩 참다가 근처 저수지 근방에 완전무장한다고 똘똘감싸서 운동 좀 하고 바람 좀 쐬러 나가곤 하는데 나 같은 사람이 엄청 많은지 차도 엄청나 게 많다... 사람들은 비슷한가 보다..ㅋ 요즘 들어 유독 나의 시간들 중에 비중이 커진 건 유튜브 시청. 그중에서 자연스럽게 요리하는 영상을 즐겨 보고는 하는데 거의 대부분이 비전문가가 만든 영상이라 서 영상미 있거나 세련되거나 웃기거나 참신한 아이디어가 무언가 있지가 않으면 음식적으로만 본다고 요리 블로거라고 하기에는 요리에 대해서 너.. 2020. 3. 11. 나만의 스테이크 굽는 방법 스테이크를 굽는 방법을 제대로 알면 비싼 레스토랑에 가지 않고도 합리적인 가격으로 레스토랑에서 먹는 스테이크보다 훨씬 맛있고 나의 취향대로 즐거운 식사를 할 수 있다. 그리고 레스토랑에서 조차도 스테이크를 제대로 만들지 못하는 곳도 생각보다 엄청 많다. 인터넷에 정보가 정말 많지만 실제 손으로 만들때와는 다르고 또 제대로 가르쳐 주지 않는 업장이 많다보니 그런 것 같다. 스테이크를 만드는 방법에는 여러 가지가 있다. 정확한 굽기를 위해서 원하는 온도를 맞춰서 수비드 기법을 써서 겉표면만 빠르게 씨어링하는 방법도 있고 팬에서 하는 방법 그릴에서 하는 방법 숯을 이용하는 방법 등등등 내가 제일 좋아하는 건 참나무 숯 그릴과 나무칩을 이용하여 그릴에서 구워먹는거지만 일반 가정집에서는 힘드니 프라이 팬에서 할 .. 2020. 3. 9. 배달의 민족으로 구암동 일원산숯불갈비 배달 시켜먹음. 어제는 1달 반 정도 수영강습을 받고 같은반 사람들과 회식을 했다. 중학생들부터 60대 어르신까지 섞여 있는 모임이라 조금 낯설고 어색했지만 수영이라는 공통주제가 있으니 이야기가 끊임이 없었고 즐거운 시간이었다. 밤 12시가 넘어서 집에들어와서 오늘은 늦잠을 자고 출출해서 배달의 민족으로 종종 시켜먹었던 구암동에 일월산 숯불갈비 본점. 직접 매장에 가서 먹어 본적은 없고 항상 배달로 시켜먹곤 했는데 매번 시켜먹을때마다 느끼는건데 포장도 정성스럽고 음식도 참 정성스럽게 보내 주신다는 거였다. 이번에는 밥이랑 고기, 된장찌개를 뜨겁게 유지시켜주기 위해서 은색빛이 나는 스티로폼 재질의 포장용기에 단단하게 포장해주시고 콜라도 엄청 시원한 상태로 왔다. 고기에 불맛도 기가 막히게 잘베였고 배달도 빠르고.. 치킨보.. 2020. 2. 15. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
