요리32 [구미 금오산맛집] 프랑스요리하는 구미레스토랑, 라비엉퀴진(LAVIE en cuisine) 라비엉 퀴진, 얼마 전까지 안동에서 영업을 하다가 최근 구미로 이전 개업을 한 프랑스 레스토랑이에요. 팔레 드 고몽과 부띠끄 블루밍 셰프, 현재는 미슐랭 레스토랑 테이블 포포, 파스타 포포를 운영하고 계시는 김성운 셰프님과 오랫동안 함께 부띠끄 블루밍 시절부터 함께 근무하시고 프랑스 유학생활 후 오스테리아꼬또까지 근무하시고 고향으로 내려와 오픈하신 프랑스 레스토랑 라비엉 퀴진의 신동민 오너 셰프님이 운영하시고 계세요. 위치는 금오산 밑자락의 요즘 금리단길로 불리고 있는 곳입니다. 가정집을 통으로 리모델링하셔서 건물 전체를 레스토랑으로 운영하고 계세요. 구미라는 유통시장이 좁아서 힘드실 것 같지만 봉화와 전국 각지에서 좋은 식재료를 직접 돌아다니시면서 찾아내어 저렴한 가격에 고급 퀄리티의 음식을 만들어 내.. 2020. 4. 4. 누구나 쉽게 만드는 계란후라이(Fried Egg Sunny Side Up)영상포함 요즘 코로나 바이러스로 집에서 요리를 종종하게 되는데 그 중에서 자주 해먹는 요리가 계란후라이 인것 같아요장보러 가면 꼭 챙겨서 사오는게 계란.영양도 만점 맛도 만점!계란은 삶은것도 후라이 한것도 너무 많이 익히면 맛이 없어요~고기가 육즙을 가지고 있어야 더 맛있는 것처럼 계란도 촉촉하게 익혀줘야 훨씬 맛있더라구요.오늘은 제가 비빔밥을 만들어 먹었는데요 비빔밥에 넣을 계란을 준비하다가 계란 후라이 하는 엄청쉬운 방법을 공유하고 싶어서 영상을 한번 찍어 봤습니다. 3분도 안걸려서 누구나 맛있는 계란 후라이를 만들 수 있어요~ 2020. 4. 4. 계란흰자로 만드는 머랭에 대한 이해(영상포함) 오늘은 머랭에 대해서 이야기를 해보려고 합니다. 머랭은 계란 흰자를 거품기로 반복적으로 치게 되면 공기방울이 들어가면서 흰자가 부피가 늘어나면서 하얗게 변하게 되는데 그걸 머랭(meringue)이라고 합니다. 이 머랭은 다양한 음식으로 만들어 집니다. 우리가 많이 알고 있는 마카롱이나 머랭 쿠키, 수플레, 콘소메를 만들 때 이 머랭을 만들 줄 알아야 완성도 있는 음식을 만들 수가 있어요. 머랭을 만들 때에는 우선 계란 전란의 흰자와 노른자를 잘 분리해야 해요. 노른자가 섞여있으면 안돼요. 완벽히 깔끔하게 흰자만 잘 분리를 해야 합니다. 그리고 흰자를 큰 볼에 남아야 하는데 볼은 계란 흰자를 쳐댄 후에 3배 이상의 부피를 담을 수 있도록 충분한 크기어야 합니다. 거품기(whisk)로 볼에 담겨있는 계란 흰.. 2020. 4. 2. 피자를 만드는 32가지 실험적인 방법 피자를 정말 다양한 방법으로 굽는 영상 피자를 만드는 32가지 방법에 대한건데 굉장히 많은 실험을 하는 영상이라서 흥미로운 영상이라 공유해봅니다. 2020. 3. 30. 해산물 토마토 파스타 레시피. Seafood spaghetti with tomato sauce 정말 맛있는 시푸드 토마토 파스타! 저는 개인적으로 오일파스타를 좋아합니다. 처음 파스타를 접했을 때는 토마토파스타를 많이 좋아했는데 다른 분들도 마찬가지겠지만 어느 한 가지 음식을 계속 먹다 보면 그 재료 하나하나의 맛에 집중을 하게 되는 것처럼 파스타도 비슷한 것 같아요. 토마토소스가 만약 들어가게 된다면 소스의 양이 과하지 않으면서도 토마토가 가지고 있는 감칠맛을 밸런스에 맞게 거들어주는 정도의 소스와 나머지 주재료들과 잘 어우러지는 그런 파스타가 맛있는 것 같아요. 10년 전에는 유튜브나 TV 프로그램에서 파스타를 만드는 모습이 잘 나오지 않아서 파스타는 레스토랑이나 식당에서만 주로 먹는 거라는 인식이 있었는데 요즘에는 정보가 워낙 많다고 재료를 구하기도 너무 쉬워져서 집에서도 편하게 먹을 수 있.. 2020. 3. 22. 완벽한 튀김을 만드는 비결. 어떤 튀김 용기를 사용하던지 성공적으로 튀김을 완성할 수 있는 팁이 있다. 1. 온도계를 사용한다. 기름이 적정한 온도가 되었는지 확신 할 수 있는 다른 방법은 없다. 튀기는 재료에 따라서 온도가 달라야 한다. 제대로 음식을 튀기고 있는지 알 수 있는 유일한 길은 온도계를 사용하는 것. 2. 재료를 너무 많이 넣지 않는다. 너무 많은 재료를 한꺼번에 기름에 넣으면 기름 온도가 빨리 내려가서 튀김이 잘 되지 않는다. 그래서 음식이 제대로 바삭하지 않고 튀김옷이 일부 벗겨질 수도 있다. 대략 기름이 1리터일 때 들어가는 내용물은 250g 이상 넣으면 좋은 결과를 얻을 수 없었다. 3. 재료의 물기를 제거한다. 튀김은 기본적으로 증발의 과정이다. 뜨거운 기름은 수분이 빠르게 수증기로 바뀌게 해서 재료의 겉면을.. 2020. 3. 17. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
